牛奶可以煮沸吗？

Question

早上我都会热一杯牛奶喝，牛奶可以煮沸吗？

Answer 1

牛奶可以煮沸，但煮沸时间不宜过长。煮沸牛奶可能影响其营养成分，主要有蛋白质变性、维生素流失、乳糖焦化、钙质沉淀等因素。

1、蛋白质变性

高温会使乳清蛋白和酪蛋白结构改变，形成凝块。建议加热至70-80摄氏度即可，避免长时间沸腾。

2、维生素流失

维生素B群和维生素C对热敏感，煮沸可能导致部分水溶性维生素分解。采用隔水加热法能减少营养损失。

3、乳糖焦化

持续高温可能使乳糖发生美拉德反应，产生褐色物质并影响口感。加热时需不断搅拌防止糊底。

4、钙质沉淀

煮沸可能导致部分钙离子与磷酸盐结合形成沉淀。使用中火加热并控制时间可最大限度保留钙质。

新鲜牛奶建议采用巴氏杀菌法处理，开封后冷藏保存，饮用前适度加热至温热状态即可满足安全需求。