速冻蔬菜煮时间过长会丧失营养？

Question

速冻的蔬菜煮的时间过长会不会损失里面的营养啊？我有时候会不注意时间。

Answer 1

速冻蔬菜煮时间过长确实会导致部分营养流失，主要影响维生素C、B族维生素等水溶性营养素，但膳食纤维和矿物质相对稳定。烹饪时间、温度、水量是影响营养保留的关键因素。

1、维生素流失

水溶性维生素在高温长时间煮沸时易溶解于水，建议焯水时间控制在3分钟内，可采用蒸制或微波加热减少接触水。

2、矿物质保留

钙、铁等矿物质性质稳定，但长时间煮制可能随汤汁流失，建议保留菜汤或缩短加热时间至5分钟以内。

3、酶活性变化

速冻蔬菜经预处理已灭活大部分酶，过度加热可能破坏细胞结构，影响口感，建议解冻后快速烹饪。

4、抗氧化剂损耗

类胡萝卜素等脂溶性营养素相对耐热，但持续沸腾可能加速氧化，建议用油快炒或加盖短时焖煮。

选择急冻工艺好的产品，烹饪前无须解冻直接处理，采用少水快煮方式能最大限度保留速冻蔬菜的营养价值。