吃动物内脏要不要高温闷煮呢？

Question

我最近想吃点猪肝来明目，在吃动物内脏的时候要不要先高温闷煮啊？

Answer 1

动物内脏一般建议高温闷煮后再食用，可以降低寄生虫和细菌感染风险。动物内脏可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，高温处理有助于杀灭病原体。

动物内脏包括肝脏、肾脏、心脏等器官组织，这些部位血管和淋巴组织丰富，容易富集重金属和毒素。高温闷煮能分解部分有害物质，使蛋白质更易消化吸收。建议将内脏切成小块，用沸水焯烫后再进行炖煮，中心温度达到70℃以上并保持10分钟。猪肝、鸡心等常见内脏需炖煮30-40分钟，鸭血等凝固型内脏需煮沸15分钟以上。处理过程中要彻底清洗，去除残留血液和筋膜。

特殊情况下需注意烹饪方式。痛风患者应控制内脏摄入量，高温烹饪会使嘌呤部分溶入汤汁。孕妇食用动物肝脏时要确保完全熟透，避免维生素A过量。购买时要选择检疫合格产品，避免来源不明的内脏。处理生内脏后要及时清洁厨具和双手，防止交叉污染。

日常饮食中可将动物内脏与萝卜、山楂等搭配烹饪，有助于分解脂肪和促进消化。建议每周食用不超过2-3次，每次摄入量控制在50-100克。出现腹泻、呕吐等不适症状应立即停止食用并就医。储存时要密封冷藏并在2天内食用完毕，冷冻保存不宜超过1个月。