包饺子把菜水挤掉营养还有吗？

Question

我妈包饺子的时候，嫌菜里面的水分大，老师吧水挤掉，这样是不是营养就没有了呀？

Answer 1

包饺子挤掉菜水会导致部分水溶性维生素和矿物质流失，但膳食纤维等主要营养成分仍保留。营养流失程度与挤水力度、蔬菜种类等因素有关。

1、水溶性维生素流失

维生素C、B族维生素等水溶性营养素易随菜汁流失，菠菜等叶菜类受影响更明显。建议用挤出的菜汁和面减少损失。

2、矿物质部分保留

钾、镁等矿物质虽有流失，但蔬菜细胞壁破裂后仍能保留较多矿物质成分。胡萝卜等根茎类蔬菜矿物质保留率较高。

3、膳食纤维完整

挤水过程基本不影响膳食纤维含量，芹菜、韭菜等富含粗纤维的蔬菜仍能提供良好的肠道蠕动功能。

4、脂溶性营养留存

维生素A、E等脂溶性维生素及植物化学物质主要存在于细胞结构中，挤水对其影响较小，西蓝花等十字花科蔬菜营养价值仍较高。

调馅时适当保留菜汁或选择水分较少的蔬菜品种，搭配豆制品、菌菇等食材可提升饺子整体营养价值。