牛奶消毒必须要煮沸吗？

Question

牛奶消毒后饮用才比较健康，最简单的方法就是高温加热，那牛奶消毒必须要煮沸吗？

Answer 1

牛奶消毒无须煮沸，常用消毒方法有巴氏杀菌、超高温灭菌、煮沸消毒、紫外线消毒等。

1、巴氏杀菌

采用72-85℃加热15-30秒，可灭活多数致病菌且保留部分营养，需冷藏保存。

2、超高温灭菌

135-150℃瞬时加热2-5秒，可完全灭菌，常温保存期长，但部分维生素会被破坏。

3、煮沸消毒

100℃持续煮沸3-5分钟可彻底杀菌，但会导致蛋白质变性、钙沉淀及维生素大量流失。

4、紫外线消毒

通过特定波长紫外线破坏微生物DNA，适用于冷链鲜奶，需专业设备操作。

日常饮用建议选择正规乳企生产的预消毒牛奶，自制乳品需确保消毒温度与时间达标，避免营养过度损失。