荞麦的营养价值有哪些？

病情描述:

小时候我家经常吃荞麦，现在想那感觉真的回味无穷，荞麦的营养价值有哪些？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

荞麦含有比大米、小麦更丰富的蛋白质、淀粉，脂肪含量仅次于燕麦和玉米，所含镁、钾、铁、铜更是大米、小麦的2-3倍。此外，荞麦还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等其他谷物不含或少含的营养物质，尤其是其他粮食稀缺的硒，有防癌之功效。

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