喝汤要去渣吗？

Question

我喝汤一直都不去渣的，但是现在突然发现我男朋友家有喝汤去渣的习惯，喝汤要去渣吗？

Answer 1

喝汤去渣其实不大好。有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6％-15％，还有85％以上的蛋白质仍留在渣中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。