糖与牛奶一起加热有害健康吗？

Question

我为了方便，经常把糖与牛奶加在一起加热。糖与牛奶一起加热有害健康吗？

Answer 1

糖与牛奶一起加热通常不会直接危害健康，但需注意加热温度过高可能破坏营养成分。主要影响因素有牛奶蛋白质变性、糖的焦糖化反应、乳糖不耐受个体反应、加热时间控制。

1、蛋白质变性

牛奶中的乳清蛋白在超过70℃时可能发生变性，导致部分营养流失，建议隔水加热至60℃左右。

2、焦糖化反应

白糖在120℃以上会产生焦糖色素，虽无害但可能影响口感，应避免直接高温干烧。

3、乳糖不耐受

乳糖不耐受人群饮用加热奶制品可能引发腹胀，可选择无乳糖牛奶或添加乳糖酶。

4、加热时间

长时间煮沸会使维生素B群流失，采用短时低温加热能最大限度保留营养。

建议选择巴氏杀菌奶直接温热饮用，避免反复加热，糖尿病患者需注意糖分摄入总量控制。