蔬菜有营养分类吗？

Question

蔬菜有很多种类，大小各异，形状不同，蔬菜可以按照营养分类吗？

Answer 1

蔬菜的营养分类主要有叶菜类、根茎类、瓜果类、菌藻类等，不同类别蔬菜在维生素、矿物质及膳食纤维含量上各有特点。

1. 叶菜类：

菠菜、油菜等富含叶酸、维生素K和钙，适合补充造血原料和骨骼健康，烹饪时建议急火快炒减少营养流失。

2. 根茎类：

胡萝卜、红薯含有丰富β-胡萝卜素和钾元素，有助于维护视力及电解质平衡，建议蒸煮保留水溶性维生素。

3. 瓜果类：

西红柿、黄瓜含番茄红素和水分，具有抗氧化作用，生食可最大限度保留维生素C等热敏性营养素。

4. 菌藻类：

香菇、紫菜富含多糖和碘元素，有助于调节免疫力及甲状腺功能，泡发时间不宜过长避免营养溶解。

每日摄入300-500克不同种类蔬菜，深色蔬菜应占一半以上，采用多样化的烹饪方式更有利于全面获取营养。