煲汤越久营养越高吗？

Question

爸爸第一次熬汤，想必是熬得越久就越好，真是这样吗？煲汤越久营养越高吗？

Answer 1

煲汤越久营养并不会更高，因为经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。