鱼能护心但油煎害心这说法对吗？

Question

我妈烧鱼就爱油煎，上次看网上说鱼能护心但油煎害心，这说法对吗？

Answer 1

鱼能护心但油煎害心的说法有一定科学依据。鱼类富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等护心成分，但高温油煎可能产生反式脂肪酸和氧化产物，增加心血管负担。

1、护心机制

鱼类中的欧米伽3脂肪酸可降低甘油三酯、减少炎症反应，深海鱼如三文鱼、鲭鱼含量较高。

2、煎炸危害

油煎温度超过180度时，油脂氧化产生醛类化合物，可能损伤血管内皮细胞功能。

3、烹饪影响

清蒸、水煮等低温烹饪方式能保留更多营养素，油炸会使鱼类欧米伽3脂肪酸损失较多。

4、食用建议

每周建议食用2-3次鱼类，优先选择清蒸、炖煮等烹饪方式，避免反复使用煎炸油。

日常饮食中可搭配西蓝花、燕麦等富含膳食纤维的食物，心血管高风险人群需遵医嘱服用阿托伐他汀等降脂药物。