隔夜的海鲜鱼类可以吃吗

Question

晚上家里来了客人，做了很多菜，鱼虾都没吃完，想知道隔夜的海鲜鱼类可以吃吗？

Answer 1

隔夜的海鲜鱼类在冷藏保存得当的情况下可以食用，但需注意新鲜度下降、细菌繁殖、蛋白质降解、亚硝酸盐生成等风险。

1. 新鲜度下降

海鲜鱼类富含水分和蛋白质，冷藏后口感变差，肉质松散，鲜味流失明显。

2. 细菌繁殖

即使冷藏，部分耐低温细菌仍会缓慢繁殖，可能导致胃肠不适，需彻底加热后食用。

3. 蛋白质降解

鱼类蛋白质在酶作用下会产生组胺等物质，可能引发过敏反应，加热无法完全消除。

4. 亚硝酸盐生成

长时间冷藏可能导致亚硝酸盐含量上升，建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果食用。

建议将海鲜鱼类密封冷藏不超过24小时，食用前需充分加热至中心温度达到70摄氏度以上，婴幼儿及免疫力低下人群应避免食用隔夜海鲜。