用砂锅炖制食物有利健康吗

Question

妈妈喜欢用砂锅炖制食物，用砂锅炖制食物有利健康吗？

Answer 1

用砂锅炖制食物有助于保留营养，但需注意合理使用。砂锅烹饪主要有均匀受热、减少营养流失、避免有害物质、提升食物口感等优势。

1、均匀受热

砂锅导热均匀且保温性强，能避免局部高温破坏食物结构，适合长时间炖煮肉类和根茎类蔬菜。

2、减少营养流失

陶土材质能减少水分蒸发，水溶性维生素和矿物质更易保留，尤其对维生素B族和钙质保存效果较好。

3、避免有害物质

相比金属锅具，砂锅不会释放重金属离子，高温下也不会产生可能致癌的化学涂层分解物。

4、提升食物口感

微孔结构促使食物充分浸润汤汁，蛋白质更易分解为氨基酸，使汤品更鲜美且易于消化吸收。

建议选择无釉砂锅炖煮酸性食物，使用后须彻底干燥防止霉变，搭配均衡食材更能发挥其健康价值。