果蔬皮有哪些作用呢?

Question

我平时吃蔬菜水果都不喜欢吃皮，果蔬皮有哪些作用呢?

Answer 1

果蔬皮通常含有丰富的膳食纤维、维生素和抗氧化物质，有助于促进消化、增强免疫力和延缓衰老。果蔬皮的主要作用有促进胃肠蠕动、补充微量营养素、降低慢性病风险、调节肠道菌群、减少食物浪费等。

1、促进胃肠蠕动

果蔬皮中富含不可溶性膳食纤维，如苹果皮中的纤维素和梨皮中的木质素。这类物质能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘。长期适量摄入带皮果蔬可维持规律排便，降低痔疮和憩室病的发生概率。胃肠功能较弱者建议将果蔬皮切碎后食用。

2、补充微量营养素

多数果蔬表皮聚集着高浓度营养素，如葡萄皮含白藜芦醇，茄子皮含花青素，柑橘类果皮含维生素C和类黄酮。这些成分具有抗氧化特性，能中和体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。土豆皮和胡萝卜皮中的矿物质含量比果肉高，可补充钾、铁等微量元素。

3、降低慢性病风险

研究表明果蔬皮中的活性成分可能干预慢性病进程。苹果皮中的槲皮素有助于调节血糖，西蓝花茎皮中的萝卜硫素具有潜在抗癌作用。柑橘皮中的橙皮苷可改善血管弹性，对预防心血管疾病有一定帮助。这些功效需建立在长期均衡饮食基础上。

4、调节肠道菌群

香蕉皮和洋葱皮含低聚果糖等益生元，可作为肠道有益菌的营养来源。番石榴皮中的鞣酸能抑制有害菌过度繁殖，维持肠道微生态平衡。食用前需充分清洗去除表面农药残留，发酵处理过的果皮更利于益生菌利用。

5、减少食物浪费

合理利用果蔬皮能提升食材利用率，例如用柚子皮制作蜜饯，将西瓜白皮凉拌食用。南瓜皮经烘烤后可制成零食，菠萝皮可发酵制作清洁酵素。需注意表面有机械损伤或霉变的果皮应当丢弃，避免摄入霉菌毒素。

建议选择有机种植或低农药残留的果蔬带皮食用，食用前用流动清水配合软毛刷清洁表面。消化功能欠佳者可选择黄瓜、茄子等易消化果蔬皮，避免一次性摄入过多粗纤维。特殊人群如肠易激综合征患者应在医生指导下调整摄入量，出现腹胀等不适需暂停食用。