为何水果切碎营养成分流失多呢？

Question

我喜欢吃水果，每次直接吃整个的，为何水果切碎营养成分流失多？

Answer 1

水果中富含高营养，透过“受伤的皮肤”，蔬菜、水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。放在空气中，营养会通过氧化而流失；放在清水里，营养会直接溶进水中；放在有油的地方，营养也会溶在油脂里而流失。而且，蔬菜水果“受伤”越多，切割越多，放置时间越长，其内部深层的营养成分流失得也更多。