久存蔬菜会损失营养素吗？

Question

蔬菜新鲜的最好吃，但是我好几天才去一趟超市，就一次性买了很多蔬菜回家，请问久存蔬菜会损失营养素吗？

Answer 1

久存蔬菜确实会导致部分营养素流失，主要影响维生素C、B族维生素等水溶性维生素以及部分抗氧化物质。

1、维生素C流失

蔬菜采摘后维生素C会持续氧化分解，绿叶菜在室温存放24小时后维生素C损失可能过半。

2、B族维生素减少

硫胺素、核黄素等B族维生素对光和热敏感，储存过程中会逐渐降解。

3、抗氧化物质下降

多酚类、类胡萝卜素等抗氧化成分随着蔬菜萎蔫和细胞破损而减少。

4、矿物质相对稳定

钙、铁等矿物质元素化学性质稳定，储存过程中损失较少。

建议选择新鲜蔬菜及时食用，如需储存应冷藏并用保鲜膜包裹，尽量减少营养流失。