大米煮粥加碱营养会流失吗？ - 问答频道

大米煮粥加碱营养会流失吗？

女，37岁

病情描述:

有些人煮粥喜欢加碱，大米煮粥加碱营养会流失吗？

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王燕主任医师中日友好医院

用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96％，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。

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