经常吃焯菜营养吗？ - 问答频道

经常吃焯菜营养吗？

男，45岁 2018-09-12 18:45

病情描述:

我有时煮菜就是加足水没过全部蔬菜，这样焯菜吃起营养吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院 2018-09-12 19:21

焯菜是不少人的一个烹饪习惯，可以让菜熟得更快，也可去除蔬菜表面残留的毒害成分。但是，加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。而只有让蔬菜全部埋进水里，才能减少蔬菜与阳气接触，减少营养素的热氧化损失。

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