豆腐乳中有哪些营养素

Question

冬天家里经常吃豆腐乳，人人都说豆腐乳营养丰富，那豆腐乳中有哪些营养素呢？

Answer 1

豆腐乳含有蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素等营养素，适量食用有助于补充营养。

1、蛋白质：

豆腐乳由大豆发酵制成，富含优质蛋白，每100克约含8-12克蛋白质，氨基酸组成接近人体需求。

2、不饱和脂肪酸：

大豆本身含亚油酸等不饱和脂肪酸，发酵过程中部分脂肪被分解为更易吸收的小分子脂肪酸。

3、钙：

制作过程中添加钙盐凝固剂，使豆腐乳钙含量较高，每100克约含60-80毫克钙，但钠含量也较高需注意。

4、B族维生素：

发酵过程微生物可合成维生素B1、B2、B12等，尤其素食者可通过豆腐乳补充部分B12。

豆腐乳虽含多种营养素，但属于高盐食品，建议每日食用量不超过20克，高血压患者应严格控制摄入。