新核桃和老核桃哪个营养好？

Question

最近超市里有卖新鲜的核桃，新核桃和老核桃哪个营养好？

Answer 1

新核桃和老核桃在营养成分上各有优势，新核桃水分含量高、口感鲜嫩，老核桃脂肪与蛋白质更浓缩、风味浓郁。

1、水分差异

新核桃含水量超过30%，维生素C和B族维生素更易保留，适合直接食用或制作沙拉；老核桃经干燥后水分低于10%，单位重量的热量更高。

2、脂肪变化

新核桃含多不饱和脂肪酸比例更高，尤其是α-亚麻酸；老核桃在储存过程中部分脂肪会氧化，但饱和脂肪酸稳定性更好。

3、蛋白构成

两者蛋白质含量相近，但老核桃因脱水导致蛋白比例提升，每100克可提供15克以上蛋白质，更适合作为营养补充来源。

4、微量元素

新核桃的钾、镁等矿物质更易被人体吸收；老核桃的锌、硒等微量元素因水分蒸发而浓度增加，抗氧化物质含量相对更高。

建议根据食用场景选择，短期食用优选新核桃，长期储存或入药以老核桃为宜，每日摄入量控制在20-30克，避免过量食用引起胃肠不适。