吃豆腐渣对人体有什么作用？

Question

做豆腐后面剩下的豆腐渣是可以食用的，吃豆腐渣对人体有什么作用？

Answer 1

豆腐渣是制作豆腐过程中的副产品，含有丰富的膳食纤维、植物蛋白和微量元素，适量食用有助于促进胃肠蠕动、辅助控制血糖和血脂。豆腐渣可能对改善便秘、调节肠道菌群有一定作用，但过量食用可能导致胃肠不适。

1. 膳食纤维

豆腐渣富含不溶性膳食纤维，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动，有助于缓解功能性便秘。膳食纤维还可延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动，适合糖尿病患者作为膳食补充。但胃肠功能较弱者短期内大量摄入可能引发腹胀。

2. 植物蛋白

豆腐渣保留了大豆中的优质植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者蛋白质补充来源。这些蛋白质不含胆固醇，对心血管疾病患者较为友好，但生物利用率低于动物蛋白，建议搭配谷物类食物提高吸收率。

3. 微量元素

豆腐渣含有钙、镁、铁等矿物质，其中钙质含量虽不及豆腐，但仍有助于骨骼健康。所含的异黄酮类物质具有弱雌激素样作用，可能帮助缓解更年期症状，但相关功效需长期适量摄入才能显现。

4. 调节血脂

豆腐渣中的大豆卵磷脂能乳化胆固醇，配合膳食纤维的吸附作用，可减少肠道对胆固醇的吸收。临床观察发现每日摄入20-30克豆腐渣粉，持续8周后受试者低密度脂蛋白胆固醇水平有所下降。

5. 肠道菌群

豆腐渣所含的低聚糖和膳食纤维是益生菌的重要营养源，能促进双歧杆菌等有益菌增殖。发酵豆腐渣制品中含有的活性成分更易被肠道菌群利用，但肠易激综合征患者需谨慎食用避免产气过多。

建议将豆腐渣与主食搭配食用，如制作豆渣饼、豆渣馒头等，每日摄入量控制在50克以内。胃肠敏感者应从少量开始尝试，出现腹泻或腹胀需暂停食用。豆腐渣易变质，需冷藏保存并在3天内食用完毕，发酸变味的豆腐渣禁止食用。慢性肾病患者应咨询营养师调整蛋白质摄入总量。