香椿怎样吃才能安全又营养？

Question

香椿香气特别，营养又美味，我们家人都爱吃，香椿怎样吃才能安全又营养？

Answer 1

香椿可通过焯水凉拌、搭配鸡蛋炒制、制作香椿酱、与豆腐同食等方式安全食用，既保留营养又降低风险。香椿含有亚硝酸盐等物质，需注意处理方式。

1、焯水凉拌

新鲜香椿洗净后沸水焯烫1分钟，可去除大部分亚硝酸盐，凉拌时加入少量醋或蒜末有助于进一步抑制有害物质。

2、搭配鸡蛋

香椿与鸡蛋同炒时，蛋白质可结合部分亚硝酸盐，建议先将香椿焯水再快炒，避免高温长时间烹制破坏维生素。

3、制作香椿酱

焯水后的香椿切碎与植物油按1:1比例混合，冷藏保存可存放较长时间，食用时作为调味料少量添加更安全。

4、搭配豆腐

豆腐中的钙能与香椿中的草酸结合，减少结石风险，建议选择嫩豆腐与焯水香椿凉拌，避免同时大量食用。

选择嫩芽部分亚硝酸盐含量较低，避免空腹大量食用，肾功能不全者及幼儿需谨慎控制摄入量，出现恶心等不适及时就医。