鸡蛋的营养容易吸收吗？

Question

我每天早上煮鸡蛋吃，但我的胃不是很好。吃鸡蛋营养容易吸收吗？

Answer 1

鸡蛋的营养吸收率较高，蛋白质生物价接近100，主要营养成分包括优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素B12等，消化吸收受到烹饪方式、个体差异、搭配食物、胃肠功能等因素影响。

1、烹饪方式

水煮蛋和蒸蛋的吸收率优于煎蛋，高温油炸会破坏部分营养素。建议选择低温短时加热方式。

2、个体差异

乳糖不耐受者建议避开蛋奶同食，过敏体质需警惕卵清蛋白过敏反应。婴幼儿建议从蛋黄开始添加。

3、食物搭配

搭配维生素C丰富的蔬菜水果可促进铁吸收，与豆浆同食不影响蛋白质利用率。避免与鞣酸含量高的浓茶同食。

4、胃肠状态

胃炎发作期应减少蛋黄摄入，胰腺功能不全者需配合胰酶制剂。术后患者建议选择蛋花汤等流质形式。

健康人群每日1-2个鸡蛋为宜，可采用蒸蛋羹、水波蛋等易消化形式，搭配深色蔬菜更有利于营养素均衡吸收。