香蕉和苹果煎着吃还有营养吗

Question

冬天太冷，吃水果也冷，但是想给身体补充营养，那香蕉和苹果煎着吃还有营养吗？

Answer 1

香蕉和苹果煎着吃仍保留部分营养，但高温会导致维生素C等热敏性营养素流失，主要保留的营养成分有膳食纤维、钾元素及部分抗氧化物质。

1、膳食纤维

煎制过程对膳食纤维破坏较小，香蕉和苹果中的可溶性纤维如果胶仍能促进胃肠蠕动。

2、矿物质保留

钾、镁等矿物质耐高温，煎制后香蕉中的钾元素仍有助于维持电解质平衡。

3、抗氧化物质

苹果多酚类物质部分保留，但槲皮素等成分受热易降解，建议控制煎制时间。

4、维生素流失

维生素C在80℃以上大量分解，香蕉中的维生素B6也会部分损失，建议搭配生鲜水果补充。

煎制时建议使用少量橄榄油低温短时处理，可搭配酸奶或坚果提升整体营养价值，糖尿病患者需注意控制食用量。