怎么烹调甜椒才不会破坏维生素C

Question

买了些甜椒不知道怎么煮，怎么烹调甜椒才不会破坏维生素C？

Answer 1

甜椒可通过快炒、微波加热、隔水蒸、生食等方式烹调以减少维生素C流失，关键点在于控制温度与时间。

1、快炒：

大火快炒1-2分钟可保留较多维生素C，油膜能隔绝氧气，建议搭配橄榄油等耐高温油脂。

2、微波加热：

微波中高火加热30秒-1分钟，水分蒸发少且受热均匀，维生素C损失率低于水煮。

3、隔水蒸：

100℃蒸汽加热3分钟内，甜椒细胞壁缓慢软化，维生素C溶出量较沸水减少。

4、生食：

洗净后直接食用可100%保留维生素C，建议选择有机种植甜椒以避免农药残留风险。

甜椒宜现切现做，避免长时间浸泡或暴露在空气中，冷藏保存时用保鲜膜包裹切口部位。