用流水或热水淘米营养会流掉吗？

Question

老爸煮饭喜欢用热水淘米，他说这样能把米洗干净，用流水或热水淘米营养会流掉吗？

Answer 1

用流水或热水淘米会导致部分水溶性维生素和矿物质流失，但流失量受淘米时间、水温、搓洗力度等因素影响。

1、水溶性营养素流失

维生素B1、B2等水溶性维生素易溶于水，过度淘洗会造成流失。建议快速轻柔淘洗1-2次即可。

2、矿物质含量变化

钾、镁等矿物质部分存在于米粒表层，长时间浸泡或热水冲洗会降低含量。使用常温水淘洗能减少流失。

3、淀粉结构影响

热水可能导致米粒表面淀粉糊化，但核心营养成分保留完整。水温不宜超过40摄氏度。

4、清洁效果平衡

适度淘洗可去除表面灰尘和残留物，与营养保留需取得平衡。有机大米可适当减少淘洗次数。

日常烹饪可选择焖饭方式减少营养流失，搭配杂粮和蔬菜保证营养均衡摄入。