蜂蜜主要成分是什么？

Question

我听说蜂蜜有很多的营养物质，我想知道蜂蜜主要成分是什么？

Answer 1

蜂蜜的主要成分包括葡萄糖、果糖、水分、少量蔗糖、矿物质、维生素、酶类及花粉蛋白等天然物质。

1、葡萄糖与果糖

蜂蜜中葡萄糖和果糖占比可达70%-80%，是提供甜味和能量的主要成分。两者均为单糖，可直接被人体吸收利用，其中果糖甜度较高但升糖指数较低，适合作为天然甜味剂。

2、水分

成熟蜂蜜含水量通常为17%-20%，水分活度低使微生物难以繁殖。含水量过高可能导致发酵变质，国家标准规定含水量不得超过24%。

3、矿物质

含钾、钙、镁、磷等微量元素，含量受蜜源植物影响显著。深色蜂蜜矿物质含量通常高于浅色品种，每100克蜂蜜可提供每日所需矿物质摄入量的1%-3%。

4、活性酶

淀粉酶、蔗糖转化酶等酶类来自蜜蜂唾液腺分泌，这些酶能将花蜜中的多糖转化为单糖。酶活性会随加热或长期储存逐渐降低，新鲜未加工蜂蜜酶活性最高。

5、其他成分

含少量B族维生素、维生素C及抗氧化物质如酚类化合物。蜂花粉颗粒带来的蛋白质含量不足1%，部分品种含特有植物活性成分如麦卢卡蜂蜜的甲基乙二醛。

日常食用蜂蜜建议选择未经高温处理的天然成熟蜜，避免用60℃以上热水冲泡以保留活性成分。糖尿病患者应控制摄入量，1岁以下婴儿禁止食用以防肉毒杆菌中毒风险。储存时密封置于阴凉处，出现明显酸味或气泡则提示变质。