怎样炒菜营养才会不流失？

Question

我平时炒菜都是旺火快炒，怎样炒菜营养才会不流失？

Answer 1

炒菜时减少营养流失的方法有控制火候、缩短烹饪时间、合理搭配食材、选择适当烹饪方式。

1、控制火候

高温会破坏部分维生素，建议采用中火快炒，避免长时间高温加热导致水溶性维生素流失。

2、缩短时间

蔬菜水果中的维生素C等营养素易受热分解，焯水时间控制在1分钟内，炒制时间不超过3分钟。

3、食材搭配

酸性环境有助于保护维生素，炒制绿叶蔬菜时可加入少量醋或番茄；脂溶性维生素食材建议用油烹调。

4、烹饪方式

优先选择清炒、白灼等低温短时烹饪法，避免油炸和长时间炖煮；根茎类蔬菜可带皮烹调减少营养损失。

建议采用先洗后切、现切现炒的方式处理食材，尽量减少食材暴露在空气中的时间，可有效保留更多营养物质。