水果加热后营养会流失吗？

病情描述:

天气转凉，我想吃水果又嫌太凉了。水果加热后营养会流失吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

水果中的有机酸，如苹果中的苹果酸还能保护维生素C，所以并不像大家所想象的那样维生素C破坏严重。况且水果中的胡萝卜素、番茄红素等脂溶性维生素以及钾、镁等矿物质，即使是蒸过的，也基本都能保留下来。而且水果加热后，纤维软化，更易消化，特别适合中老年人和婴幼儿

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