煮熟的鸡蛋可以用冷水吗？

Question

我有时候会把煮熟的鸡蛋浸在冷水里，冷得快，但是这样做会有什么影响？

Answer 1

这种做法不卫生，因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。