食品加工得越精细纤维素会丢失吗

Question

现在的饮食都很精细，食品加工得越精细纤维素会丢失吗？

Answer 1

食品加工过程中膳食纤维确实会随着精细程度增加而丢失。膳食纤维的流失程度主要与加工方式、原料部位、温度控制、添加剂使用等因素有关。

1、加工方式

研磨、过滤等物理加工会直接破坏植物细胞壁结构，导致不溶性膳食纤维大量流失，如精白面粉比全麦粉膳食纤维含量减少超过一半。

2、原料部位

谷物麸皮、水果果皮等富含膳食纤维的部位常在加工中被去除，例如苹果榨汁后果渣丢弃会使膳食纤维损失超过八成。

3、温度控制

高温处理会导致部分可溶性膳食纤维分解，长时间煮沸蔬菜可使膳食纤维含量降低三成左右，建议采用蒸煮等温和烹饪方式。

4、添加剂使用

漂白剂、膨松剂等化学添加剂可能改变膳食纤维结构，某些食品添加剂会与膳食纤维结合形成难以吸收的复合物。

建议选择全谷物制品、保留可食用皮的水果蔬菜，并控制过度烹饪，必要时可通过膳食纤维补充剂弥补摄入不足，但需注意过量补充可能引起胃肠不适。