蔬菜裹上保鲜膜后营养会保存住吗

Question

我买蔬菜都会买一周的量，蔬菜裹上保鲜膜后营养会保存住吗？

Answer 1

蔬菜裹上保鲜膜后能部分保存营养，但效果受保鲜膜材质、存放时间、温度、蔬菜种类等因素影响。

1、保鲜膜材质

聚乙烯保鲜膜透气性较差，能减少水分蒸发；聚氯乙烯保鲜膜可能影响维生素C等水溶性营养素保存。

2、存放时间

冷藏条件下24小时内营养流失较少，超过48小时叶酸等营养素损失明显增加。

3、储存温度

4℃冷藏可延缓维生素B族降解，室温存放会加速抗氧化物质氧化分解。

4、蔬菜种类

绿叶菜裹膜后维生素K保存较好，番茄等茄果类蔬菜的番茄红素流失较少。

建议将裹膜蔬菜存放于冰箱冷藏室下层，尽快食用以最大限度保留营养，切开后的蔬菜应优先食用。