马铃薯皮能吃吗？

Question

上次看到邻居做马铃薯连皮都没削，马铃薯皮能吃吗？

Answer 1

马铃薯皮一般是可以吃的，但需注意清洗干净并去除发芽或变绿的部分。马铃薯皮含有膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，适量食用有助于补充营养。但表皮可能残留农药或龙葵碱等有害物质，需根据具体情况判断。

新鲜完整的马铃薯皮经过充分清洗后可以食用。表皮富含钾、铁等矿物质以及B族维生素，尤其靠近皮层的部位营养价值较高。建议用软毛刷流水冲洗30秒以上，去除表面泥土和部分农药残留。烹饪时可选择带皮蒸煮或烤制，高温能进一步降低潜在风险。有机种植的马铃薯表皮农药残留较少，更适合连皮食用。

发芽变绿或受损的马铃薯皮不宜食用。发芽部位会产生大量龙葵碱，这种神经毒素可导致恶心呕吐等中毒症状。表皮变绿表示茄碱含量升高，即使削去绿色部分仍可能有残留。霉变腐烂的皮会滋生霉菌毒素，高温烹饪也无法完全破坏。这类情况需彻底削去表皮及周围组织，儿童或消化功能弱者应避免食用任何状态的马铃薯皮。

建议选择外观完整、无发芽的新鲜马铃薯，彻底清洗后根据实际情况决定是否食用表皮。消化敏感人群可去皮食用，避免潜在刺激。若误食发芽马铃薯皮后出现口舌发麻等症状，应立即就医处理。日常储存马铃薯需避光防潮，延缓发芽变质。