芝麻与芝麻酱相比谁更有营养呢？

Question

我的头发有点黄，妈妈就给我吃芝麻，有时候面包上弄芝麻酱，芝麻与芝麻酱相比谁更有营养呢？

Answer 1

芝麻与芝麻酱的营养价值各有侧重，完整芝麻的膳食纤维和维生素E含量更高，芝麻酱的钙和脂肪酸吸收率更优。

1、膳食纤维

整粒芝麻含完整种皮，膳食纤维含量是芝麻酱的3倍以上，有助于促进胃肠蠕动，但消化功能较弱者可能产生腹胀。

2、维生素E

芝麻在研磨过程中部分维生素E氧化损失，每100克整粒芝麻含25毫克维生素E，芝麻酱仅保留约60%含量。

3、钙吸收率

芝麻酱经过破壁处理，钙生物利用率提升40%以上，每100克含钙量达1200毫克，更适合骨质疏松人群补充。

4、脂肪酸构成

两者亚油酸与油酸比例相近，但芝麻酱细胞结构破坏后，不饱和脂肪酸更易被人体消化吸收。

建议根据体质需求选择，胃肠敏感者可选用芝麻酱，需控制热量摄入时优先选择整粒芝麻，每日摄入量不宜超过30克。