煎太久的鸡蛋会产生不好的物质吗 - 问答频道

煎太久的鸡蛋会产生不好的物质吗

女，29岁 2018-09-17 22:03

病情描述:

我煎鸡蛋都喜欢把鸡蛋煎得久一点，焦一点，煎太久的鸡蛋会产生不好的物质吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院 2018-09-17 22:47

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

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