豆腐的吸收率高吗？

Question

我喜欢用瘦肉和豆腐一起煮汤给孩子吃，这样子豆腐的吸收率高吗？

Answer 1

豆腐的吸收率较高，其蛋白质消化率可达90%以上。豆腐主要由大豆制成，经过加工后更易被人体吸收利用，适合多数人群作为优质蛋白来源。

豆腐在制作过程中经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固等步骤，大豆中的抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质结构更松散，提高了消化吸收效率。豆腐中的蛋白质属于植物性优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度接近动物蛋白。同时，豆腐中的钙、镁等矿物质以结合形式存在，吸收率优于直接食用大豆。豆腐质地柔软，对胃肠黏膜刺激小，老人、儿童或消化功能较弱者也能较好吸收。

建议选择正规厂家生产的合格豆腐产品，避免过量食用以防胃肠胀气。搭配维生素C丰富的蔬菜水果可促进豆腐中铁的吸收，与谷物同食能提高蛋白质互补作用。存在大豆过敏或严重肾功能不全者需谨慎食用，痛风急性发作期应限制摄入。