沸水泡茶会破坏维生素C吗？

Question

泡茶时都是有开煮开的水泡，沸水泡茶会破坏维生素C吗？

Answer 1

沸水泡茶会破坏部分维生素C，但影响程度有限。维生素C的稳定性主要受温度、浸泡时间、茶叶种类、酸碱度等因素影响。

1、温度影响

水温超过80摄氏度会加速维生素C氧化分解，但茶叶中维生素C含量本身较低，实际损失量有限。

2、浸泡时间

长时间高温浸泡会导致更多维生素C流失，建议冲泡时间控制在3-5分钟内。

3、茶叶种类

绿茶维生素C含量较高但更易被破坏，发酵茶类维生素C含量较低但稳定性更好。

4、酸碱环境

茶叶中的多酚类物质能在一定程度上保护维生素C，弱酸性环境有助于减少维生素C损失。

日常饮茶不必过度担心维生素C损失，可通过食用新鲜蔬菜水果补充足量维生素C。