大白菜怎样烹饪比较好？

Question

我喜欢吃红烧白菜，可是我妈说我这样做白菜比较没营养，那我应该怎样烹饪白菜？

Answer 1

大白菜可通过清炒、炖煮、凉拌、腌制等方式烹饪，既能保留营养又提升口感。不同烹饪方式对维生素C、膳食纤维等营养物质的保留程度有差异。

1、清炒：

急火快炒能最大限度保留维生素C，建议搭配蒜末或干辣椒炝锅，出锅前淋少许香醋有助于保持菜叶脆嫩。

2、炖煮：

与豆腐、粉丝同炖时建议先炒后炖，白菜帮切薄片更易入味，炖煮时间控制在10分钟内可减少水溶性维生素流失。

3、凉拌：

生拌需用盐腌10分钟挤去水分，搭配木耳、胡萝卜丝增加口感，调味时建议使用芝麻酱或芥末油提升风味。

4、腌制：

制作泡菜时建议使用无碘盐，添加苹果或梨可促进发酵，腌制2周后亚硝酸盐含量降至安全范围。

选择新鲜紧实的大白菜，外层老叶适合炖煮，内层嫩叶宜快炒，避免长时间高温烹制导致营养流失，胃肠功能较弱者应适量食用腌制菜品。