在火锅中加冻豆腐吃有利于健康吗

Question

去吃火锅时都会点一盘冻豆腐，在火锅中加冻豆腐吃有利于健康吗？

Answer 1

在火锅中加冻豆腐吃通常有利于健康，冻豆腐富含优质蛋白和钙质，但需注意控制食用量及搭配方式。

冻豆腐由新鲜豆腐冷冻制成，其结构疏松多孔，能吸收火锅汤汁但可能增加钠摄入。每100克冻豆腐含约12克蛋白质，接近人体每日需求的五分之一，且含钙量可达新鲜豆腐的2倍，有助于骨骼健康。制作过程中部分水溶性维生素流失，但脂溶性维生素和矿物质保留较好。与肥牛、羊肉等高脂食材同煮时，冻豆腐可吸附部分脂肪，降低整体膳食脂肪吸收率。需避免与菠菜、竹笋等高草酸食物长期共煮，以免影响钙质吸收。

冻豆腐经冷冻后形成的蜂窝状结构会大幅提升吸油能力，在麻辣火锅中单块冻豆腐可能吸附5-8克油脂。尿酸偏高人群应注意冻豆腐中嘌呤含量会随汤底浓缩而升高，痛风急性期需限制食用。市售冻豆腐可能存在添加剂问题，自制时可选用卤水豆腐切块后冷冻24小时以上。老人儿童食用时需注意冻豆腐中心温度，避免烫伤口腔黏膜。甲状腺疾病患者需关注冻豆腐中的大豆异黄酮对激素水平潜在影响。

建议选择菌汤或番茄汤底搭配冻豆腐，涮煮时间控制在3分钟内以保留营养。食用时搭配维生素C丰富的蔬菜如甜椒、油菜，可提高铁吸收率。冻豆腐作为植物蛋白来源，适合与动物性食材交替食用，每餐摄入量以50-100克为宜。消化功能较弱者可先将冻豆腐用清水焯煮去油后再食用。注意观察个体耐受性，部分人群可能对大豆蛋白存在轻度过敏反应。