怎么炒菜营养损失少？

Question

我不怎么会炒菜，总是炒的很老，怎么炒菜营养损失少？

Answer 1

炒菜时减少营养损失的方法主要有控制油温、缩短加热时间、保留汤汁、合理搭配食材。

1、控制油温

油温过高会导致维生素C等热敏性营养素被破坏，建议将油温控制在160-180度，避免冒烟后再下锅。

2、缩短加热

蔬菜中的水溶性维生素会随加热时间延长而流失，采用急火快炒方式，叶菜类翻炒1-2分钟即可出锅。

3、保留汤汁

烹饪过程中溶解在汤汁中的矿物质和维生素约占30%，建议勾薄芡或连汤食用，避免倒掉菜汤。

4、合理搭配

维生素C可促进铁吸收，炒制菠菜时搭配富含维生素C的青椒或番茄能提高营养价值。

选择新鲜食材，清洗时避免长时间浸泡，切配后尽快烹制，使用铁锅等炊具也有助于保留更多营养素。