黄豆芽是高营养蔬菜吗

病情描述:

每天都会吃到我妈妈抄的黄豆芽，吃黄豆芽营养价值高吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

大豆发芽的过程中，在自身酶的作用下，蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、维生素B2、维生素C的含量以及水溶性纤维素含量增加，成为理想的高营养蔬菜。

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