如何吃螃蟹才会比较安全健康呢？

Question

一般吃海鲜的时候处理不好就会影响健康，今天买了螃蟹，如何吃螃蟹才会比较安全健康呢

Answer 1

吃螃蟹时注意食材处理、烹饪方式和食用量可兼顾安全与健康。安全食用螃蟹主要有选择鲜活螃蟹、彻底加热、避免过量食用、去除不可食部位、搭配适宜食材等方法。

1、选择鲜活螃蟹

活蟹甲壳坚硬有光泽，脐部饱满无腥臭味，活动时反应灵敏。死蟹易滋生细菌并产生组胺，食用后可能引发腹痛或过敏反应。

2、彻底加热

蒸煮时需水沸后继续加热15-20分钟，确保蟹肉中心温度达到90℃以上。未熟透的螃蟹可能携带副溶血性弧菌等致病菌。

3、控制食用量

成人单次建议食用不超过2只（约400克），高尿酸血症患者应减半。蟹黄胆固醇含量较高，过量食用可能加重代谢负担。

4、去除不可食部位

需剔除蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，这些器官可能富集重金属或微生物。蟹心呈六角形白色片状，位于蟹腹中央。

5、合理搭配

可配合姜醋汁杀菌驱寒，或与紫苏叶同食中和寒性。避免与柿子、浓茶同食，单宁酸可能影响蛋白质吸收。

食用后出现皮肤瘙痒、腹泻等症状应立即停食。慢性胃炎患者建议将蟹肉拆解后与姜丝同煮，消化功能较弱者可将蟹肉制成羹汤。储存活蟹时需用湿毛巾覆盖置于阴凉处，烹饪后的螃蟹冷藏保存24小时内需复热至沸腾后食用。