胡萝卜怎么做比较有营养？

Question

平时喜欢用胡萝卜炒肉，孩子也很喜欢吃，那么胡萝卜到底该怎么做比较有营养呢？

Answer 1

胡萝卜可通过蒸煮、快炒、生食、炖汤等方式保留较多营养，具体选择需结合烹饪目的与营养需求。

1、蒸煮：

短时间蒸制能最大限度保留β-胡萝卜素，水溶性维生素损失较少，建议蒸制时间控制在10分钟内。

2、快炒：

急火快炒配合少量油脂可提高脂溶性营养素吸收率，避免长时间高温导致维生素C氧化分解。

3、生食：

新鲜胡萝卜切丝凉拌可获取完整膳食纤维和酶类物质，但β-胡萝卜素吸收率低于加热处理方式。

4、炖汤：

与动物性食材同炖可使胡萝卜素溶入油脂，适合消化功能较弱者，但部分水溶性维生素会融入汤中。

建议选择颜色鲜艳、表皮光滑的新鲜胡萝卜，不同烹饪方式交替采用，避免长时间浸泡或过度削皮造成营养流失。