茼蒿怎么煮比较有营养呢？

Question

冬天吃火锅必不可少茼蒿，觉得那样吃有点营养流失，那茼蒿怎么煮比较有营养呢？

Answer 1

茼蒿可通过清炒、凉拌、涮煮、蒸制等方式烹饪保留营养。茼蒿富含维生素C、钾及膳食纤维，不同烹饪方式对营养保留有差异。

1、清炒：

急火快炒能减少维生素C流失，建议用少量植物油翻炒1-2分钟，搭配蒜末可提升风味。

2、凉拌：

洗净焯水30秒后冰镇沥干，加醋和芝麻酱凉拌，可最大限度保留水溶性维生素。

3、涮煮：

火锅涮烫10-15秒即可捞出，过度煮沸会导致叶酸和维生素K大量溶解于汤中。

4、蒸制：

隔水蒸3分钟能使茼蒿保持翠绿色泽，纤维素软化更易消化，适合老人儿童食用。

避免长时间高温烹煮，烹饪前用盐水浸泡可去除农残，茎叶分切后分开下锅更易掌控火候。