蔬菜的皮有营养吗？

Question

我吃茄子、黄瓜都是没有去皮的，蔬菜的皮有营养吗？

Answer 1

皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。从中医的角度讲，某些皮还有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。