烤鸡皮真的含有致癌物吗？

Question

我喜欢吃鸡肉，特别是烤鸡，烤后那层鸡皮又香又酥的，烤鸡皮真的含有致癌物吗？

Answer 1

其中含有致癌物，在经过烧烤后鸡皮中的胆固醇会被氧化，从而形成胆固醇氧化产物，会对人体造成较大危害。所以患者在平时需要减少烧烤食物的摄入量，可以多吃含纤维素以及维生素丰富的蔬菜水果，补充机体所需营养，从而减少癌症的发生。

Answer 2

鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。