蔬菜趁着新鲜烹调食用可以吗？

Question

我在市场买的鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，好吗？

Answer 1

蔬菜趁新鲜烹调食用是可以的，新鲜蔬菜的营养价值通常更高，主要有维生素保留更完整、水分含量充足、口感更佳、有害物质积累较少等优势。

1、维生素保留

新鲜蔬菜中维生素C、B族维生素等水溶性营养素含量较高，长时间存放易氧化流失，现采现烹能最大限度保留营养。

2、水分充足

新鲜蔬菜细胞结构完整，含水量可达90%以上，烹调时能更好保持脆嫩口感，避免萎蔫导致的纤维粗糙感。

3、风味物质

刚采收的蔬菜芳香物质和呈味氨基酸未分解，具有更浓郁的天然风味，高温烹调时鲜味物质释放更充分。

4、安全风险

新鲜蔬菜亚硝酸盐含量较低，贮藏过程中细菌繁殖和硝酸盐转化可能增加食品安全隐患，及时食用可降低风险。

建议优先选择当季本地蔬菜，冷藏保存不宜超过3天，叶菜类最好当日食用，根茎类可适当延长存放时间但需注意防霉变。