油菜不宜久存为什么？

Question

就是油菜我孩子比较喜欢吃，每次都买很多，这个久放没危害吧？

Answer 1

油菜不宜久存主要与水分流失、亚硝酸盐积累、维生素氧化分解、微生物繁殖等因素有关。

1、水分流失

油菜采摘后水分持续蒸发，叶片萎蔫后口感变差，烹饪时需延长加热时间破坏营养。

2、亚硝酸盐积累

油菜储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐，超过3天含量明显上升，长期摄入可能影响健康。

3、维生素氧化

维生素C等营养素在空气中易被氧化，室温存放24小时后损失可达一半以上。

4、微生物繁殖

潮湿环境易滋生霉菌和腐败菌，叶片出现黏滑或斑点时应立即丢弃避免食物中毒。

建议购买后尽快食用，短期保存可洗净沥干装保鲜袋冷藏，存放不超过2天为宜。