怎么吃猪肝才安全？

Question

肝是体内解毒的器官，那么该怎么吃猪肝才安全呢？

Answer 1

猪肝的安全食用方式主要有充分煮熟、控制摄入量、选择新鲜来源、避免高危人群食用。

1、充分煮熟

猪肝需彻底加热至中心温度超过70摄氏度，持续至少1分钟，可有效灭活寄生虫和致病菌。生食或半熟猪肝可能携带肝吸虫、戊型肝炎病毒等病原体。

2、控制摄入量

健康人群每周建议食用不超过100克，过量摄入可能导致维生素A蓄积中毒。孕妇、高胆固醇血症患者应进一步减少食用频率。

3、选择新鲜来源

购买具有检疫标志的猪肝，观察色泽应呈均匀红褐色，表面无淤血或结节。避免选择来自疫区或不明渠道的动物肝脏。

4、避免高危人群

痛风患者、肝功能异常者及服用抗凝药物华法林的人群应禁食猪肝。猪肝中嘌呤和维生素K含量较高可能加重病情或影响药效。

建议搭配富含维生素C的蔬菜水果共同食用，促进铁吸收，烹饪前用清水浸泡1-2小时可减少部分毒素残留。