牛奶需要煮沸喝吗？

Question

牛奶是很有营养价值的食物，富含很多的营养物质，请问牛奶需要煮沸喝吗？

Answer 1

牛奶无须煮沸饮用，巴氏杀菌乳或超高温灭菌乳可直接饮用，煮沸可能破坏营养。正确处理方式主要有冷藏保存、避免反复加热、选择合适温度加热、观察包装标识。

1、冷藏保存

未开封的灭菌乳在2-6℃冷藏可保存5-7天，开封后需24小时内饮用完毕，避免微生物繁殖。

2、避免反复加热

多次加热会导致乳清蛋白变性，降低消化吸收率，建议按需定量加热，剩余部分不再回锅。

3、合适温度加热

若需热饮，隔水加热至60℃左右即可，超过70℃会破坏乳糖、维生素B1等热敏性营养素。

4、观察包装标识

生鲜乳必须煮沸消毒，而市售预包装灭菌乳明确标注可直接饮用，不同品类需区别对待。

饮用冷藏牛奶时若出现腹胀腹泻，可能为乳糖不耐受，可尝试少量多次或选择无乳糖产品，胃肠敏感者加热至体温为宜。